7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。
作为本次研讨会的合作单位—台湾最大的酒类企业台湾烟酒股份有限公司将带团参加。台湾烟酒股份有限公司有着深厚的历史底蕴，其酒事业部现拥有林口、台中、埔里、南投、嘉义、隆田、屏东、花莲、宜兰等9个酒厂。另设置酒类研究所，负责酒类技术及原材料研究发展、产品质量检测分析等业务。
172、流水不腐，户枢不蠹。吕氏春秋
3、加大实践教学环节，重视实践能力培养